Soufflè delicato

Ingredienti per 4 persone:
300g tacchino o pollo arrosto
400g besciamella
3 uova
40g parmigiano grattugiato
10g burro
pangrattato
noce moscata
sale

Preparazione:
Accendere il forno a 200°C, separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima con un pizzico di sale.
Tritare
la carne, incorporarla alla besciamella, poi unire i tuorli, il
parmigiano,una grattata abbondante di noce moscata e amalgamare bene.
Regolare
di sale il composto,incorporare con delicatezza gli albumi, mescolando
dal basso verso l'alto per non smontarli.Ungere di burro uno stampo da
soufflè, cospargerlo di pangrattato, versarvi il composto e metterlo in
forno per 20 minuti.
Togliere il soufflè dal forno e portarlo in tavola immediatamente, prima che sgonfi.[img][/img]