Bouillabaisse

Ingredienti: (Primo piatto francese per 4 persone) un chilo e mezzo di pesce assortito (triglie, scorfano, sampietro, grongo, nasello, ombrina), una piccola aragosta, mezza scatola di pomodori pelati, uno spicchio d’aglio, una cipolla, una bustina di zafferano, un piccolo porro, una foglia di lauro, due rametti di prezzemolo, olio, sale, pepe, fette di pane carré.
Preparazione: preparate i pesci per la cottura, squamandoli, sventrandoli, e tagliando a pezzi quelli più grossi.
Lavateli poi molto bene.
Tagliate in quattro parti l’aragosta (meglio se ancora viva).
Ponete al fuoco una larga casseruola di terracotta con un decilitro e mezzo di olio, la cipolla finamente tritata e fate rosolare molto bene: unitevi quindi lo spicchio di aglio, il prezzemolo, il porro tutto ben tritato, e lasciate insaporire ancora per qualche minuto, poi aggiungete i pomodori a pezzi, le foglie di alloro e fate cuocere lentamente finchè il pomodoro sarà un po’ asciugato.
A questo punto ponete i pesci nel recipiente, mettendo prima l’aragosta poi i pesci più duri e sopra quelli a carne più tenera, alzate la fiamma lasciando cuocere a fuoco vivo per pochi minuti.
Quindi ricoprite completamente il pesce con l’acqua bollente e appena questa leverà bollore aggiungete lo zafferano, salate, pepate, e versate il rimanente olio.
Fate continuare l’ebollizione per un quarto d’ora e sempre a fuoco forte, quindi togliete i pesci dal recipiente, e accomodateli su un piatto di portata.
Fate restringere ancora un attimo il sugo sulla fiamma, poi passatelo al colino e versatelo in una zuppiera nella quale avrete messo in precedenza qualche crostone di pane tostato nel forno.
Servire pesce e brodo separatamente: penserà poi ciascun commensale a riunirli nel suo piatto.