Coda di rospo al forno

Ingredienti per 8 persone
1 rana pescatrice (preferibilmente intera con la testa circa 2kg)
500g di patate
cipollotti freschi
300g Pomodorini maturi
100g di olive di Gaeta
Prezzemolo tritato
Olio
Sale
Pepe


Preparazione
Far pulire la coda di rospo dal pescivendolo lasciando la testa attaccata al corpo. Lavarla e sistemarla in una grossa teglia piana, salarla e peparla per bene dopo aver fatto longitudinalmente sul dorso delle profonde incisioni . Circondare il pesce con le patate, sbucciate e tagliate a pezzi , i cipollotti tagliati ad anelli e i pomodorini a pezzetti. Salare e pepareanche il contorno e irrorare il tutto con olio extravergine . Infornare a circa 180° per un’ora circa , mescolando di tanto in tanto le patate. Una decina di minuti prima di togliere dal forno aggiungere le olive di Gaeta e il prezzemolo tritato . Servire caldo .