4 Chiacchiere in cucina

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 Triglie alla livornese

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MessaggioTitolo: Triglie alla livornese   Mar Feb 17, 2009 6:04 pm

Ingredienti per 4 persone

Per le triglie: 12 triglie di scoglio da circa 150 grammi l'una, 100 grammi di farina, olio extravergine d'oliva, q.b. di sale.
Per la salsa: 500 grammi di pomodoro da sugo, 2 spicchi d'aglio, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, q.b. di sale e di pepe nero.
Per la presentazione: 4 fette di pane toscano, olio extravergine d'oliva.

Preparazione
Per le triglie: Lavare, pulire e sviscerare le triglie, squamarle con la lama di un coltello, facendo attenzione a non romperle. Infarinare i pesci e friggerli in abbondante olio da ogni lato fino a completa doratura. A cottura ultimata togliere i pesci e porli sopra un foglio di carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso.
Per la salsa: Scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli e spellarli. Una metà tagliarli a dadini, l'altra metà passarli al passa verdura. In un tegame di coccio mettere 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi di aglio ed una costa di sedano e far dorare, versarvi, quindi, i pomodori, sia quelli tagliati a dadini sia quelli passati, regolare di sale e di pepe. Cuocere per quindici minuti. Passato questo tempo, porre i pesci nel tegame e lasciar insaporire per qualche minuto a calore moderato. Prima di servire togliere gli spicchi d'aglio e la costa di sedano, quindi spolverare con il prezzemolo tritato.
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