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 Salsa spagnola

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AutoreMessaggio
Paolo

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Numero di messaggi : 144
Età : 66
Data d'iscrizione : 17.02.09

MessaggioTitolo: Salsa spagnola   Mar Feb 17, 2009 6:33 pm

3,5 l di fondo bruno o di brodo concentrato
50 g roux bruno
15 g prosciutto crudo
25 g carota
15 g cipolla
1 cucchiaino concentrato di pomodoro
Preparazione
In una casseruola mescolate 1 litro di fondo bruno o brodo concentrato ed il roux bruno e lasciate sobbollire il composto.
Fate un trito di carota, cipolla e prosciutto crudo. Fatelo soffriggere in una padella finchè la cipola non risulterà appassita ed il grasso del prosciutto sciolto.
Unite il trito soffritto al composto di roux e brodo, mescolate e fate cuocere, schiumando di tanto in tanto. Poi passate la salsa al colino e rimettete sul fuoco, unendovi altri 2 litri di brodo. Fate sobbollire per 1 ora ancora e poi fate riposare per 1 giorno.
Infine unite alla salsa il concentrato di pomodoro e il restante mezzo litro di brodo concentrato e fate sobbollire per un’ultima ora.
La salsa è pronta per essere utilizzata come accompagnamento o come base.
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Salsa spagnola
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