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 --Maionese--

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AutoreMessaggio
Paolo

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Numero di messaggi : 144
Età : 66
Data d'iscrizione : 17.02.09

MessaggioTitolo: --Maionese--   Mar Feb 17, 2009 6:38 pm

INGREDIENTI
2 tuorli d'uovo
200 g di olio di semi di mais, di girasole, oppure un olio extravergine di oliva molto delicato
1 cucchiaino di succo di limone
sale
PREPARAZIONE
Utilizzare uova, olio e limone a temperatura ambiente.
Spremere il succo di mezzo limone, filtrarlo attraverso un colino a maglie fini e prelevarne un cucchiaio.
Mettere i tuorli in una ciotola, unire un pizzico di sale e cominciare a lavorare con una frusta per amalgamare bene.
Quando la consistenza acquisisce una certa cremosità unire un goccio d'olio ed incorporarlo con la frusta, lavorando accuratamente tramite un movimento omogeneo, ma deciso.
Unire, man mano che si assorbe, un goccio d'olio alla volta, aumentando progressivamente la dose fino ad arrivare ad aggiungere mezzo cucchiaino alla volta. Incorporare sempre tutto l'olio prima di aggiungerne altro e, quando il composto tende ad addensarsi troppo, aggiungere qualche goccia di limone.
Con questo metodo bisogna incorporare tutto l'olio ed il limone della dose.
Conservare la maionese in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni al massimo.
E' possibile preparare la maionese con il frullatore, anche ad immersione. In tal caso utilizzare un uovo ed un tuorlo, da frullare con il sale. Aggiungere quindi l'olio a filo ed alla fine qualche goccia di succo di limone.
Il tempo di preparazione in tal caso diminuisce molto, fino a 15 minuti.
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--Maionese--
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