Crostata di riso con porri

200 g riso
2 uova
150g emmenthaler grattugiato
50g burro
2 porri
100g speck a dadini
250g ricotta
50g parmigiano grattugiato
sale
pepe

Cuocere il riso e farlo raffreddare dopo averlo sciacquato ( per togliere l'amido).Aggiungere l' emmenthaler e 2 albumi montati a neve. Rivestire una tortiera con carta forno precedentemente bagnata e strizzata, spennellare con burro fuso e mettervi il composto di riso. Infornare a 200°C per 15 minuti. Affettare i porri e rosolarli nel burro con speck, sale e pepe per 5 minuti a fuoco basso. Lasciarli ben intiepidire, quindi unirvi la ricotta sbattuta con i due tuorli, il parmigiano, sale e pepe. Sfornare il riso, versarvi il composto di porri e infornare di nuovo, a 180°C per 30 minuti. Finire con veloce passata al grill e servire.