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 Torta di zucchine

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Data d'iscrizione : 16.02.09

MessaggioTitolo: Torta di zucchine   Mar Feb 17, 2009 6:48 pm

per 8 persone:
1Kg zucchine
250g farina bianca
100g parmigiano grattugiato
100g riso
1 piccola cipolla
latte
4 uova
olio evo
sale
pepe

Preparazione:

Lavare le zucchine, asciugarle, spuntarle e tagliarle a dadini; sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.

Mettere in una padella 4 cucchiai d'olio, unire la cipolla e lasciarla soffriggere per qualche minuto a fuoco basso.

Togliere la pentola dal fuoco, unire il riso, le zucchine, il formaggio, le uova, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e tenere il tutto da parte.

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, unire 3 cucchiai d'olio, 1 pizzico di sale e impastare unendo alternativamente 1/2 bicchiere d'acqua e 1 bicchiere scarso di latte.

Lavorare la pasta finchè sarà elastica, dividerla in due parti ( in modo che sia quantitativamente una il doppio dell'altra) e stenderle entrambe con il mattarello in due fogli sottilissimi.

Prendere il foglio di pasta più grande e con questo foderare il fondo e le pareti di una tortiera per crostate ( del diametro di 28cm), leggermente unta d'olio.

Rovesciare nello stampo il composto di zucchine, coprirlo con il foglio di pasta più piccolo e chiudere bene i bordi, formando un cordoncino con la pasta sottostante.

Sbattere in un piatto fondo 1 cucchiaio d'olio e 1 cucchiaio di acqua e, con un pennellino, distribuire questa emulsione sulla superficie della torta.

Con una forchetta bucherellare la superficie della torta e metterla in forno freddo. Accenderlo a 180°C e cuocere per 1 ora.
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