4 Chiacchiere in cucina

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 --Zenzero--

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AutoreMessaggio
Fondatore Forum
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Numero di messaggi : 249
Età : 79
Data d'iscrizione : 16.02.09

MessaggioTitolo: --Zenzero--   Mer Feb 18, 2009 4:23 pm

CARATTERISTICHE
Pianta erbacea della famiglia delle Zingiberacee, utilizzata in cucina come spezia, di cui si consuma la radice, fresca o essiccata. Lo zenzero ha un aroma pungente e piacevolmente piccante.
Esistono tre tipi di presentazione della radice: con buccia, senza buccia e parzialmente decorticata, ma non è influente sul sapore.
STAGIONE
gennaio, febbraio, ottobre, novembre, dicembre.
MESE MIGLIORE
gennaio.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
In erboristeria le proprietà dello zenzero lo rendono ottimo come digestivo, in quanto favorisce l’espulsione dei gas dallo stomaco e dall’intestino e ne impedisce lo sviluppo; inoltre favorisce la sudorazione.
Gli usi fitoterapici, che lo prevedono come ingrediente centrale nella cura dei disturbi dell’apparato digerente (gastriti, ulcere, digestioni difficoltose…), devono però essere sempre comunicati al proprio medico soprattutto nei casi di calcolosi biliare, di gravidanza e allattamento e sono sconsigliati in età pediatrica, in quanto studi recenti di fitovigilanza hanno dimostrato come l’assunzione della droga in queste condizioni possa determinare effetti collaterali indesiderati.
In cucina lo zenzero è indicato soprattutto in piatti a base di carne, cacciagione e pesce, ma anche abbinato ai crostacei, come condimento o sotto forma di salse; si usa per la produzione di birra e altre bevande fermentate oppure per produrre sciroppi e aromatizzare biscotti e poiché ha un’azione antiossidante sui grassi, può essere usato anche come conservante naturale di cibi.
PARTE EDIBILE
100 %
CALORIE
0 Kcal per 100 g di prodotto
COME SCEGLIERE
La radice dello zenzero deve essere soda al tatto, la buccia deve essere tesa e di colore brillante, non avere ammaccature e parti molle.
COME CONSERVARE
Conservare la radice dello zenzero decorticata o parzialmente decorticata in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura al massimo per una settimana. In alternativa si può conservare la radice con scorza in un barattolo pieno di sabbia, lontano dalla luce solare diretta.
Si può coltivare in vaso.
COME PULIRE
Spellare la radice di zenzero come una patata prima di utilizzarla.
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--Zenzero--
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