manzo già privato di grasso e pelle Kg 1
2 fette di speck molto spesse g 250
mascarpone g 100
una carota
una cipolla piccola
un gambo di sedano
farina q.b.
alloro
vino bianco secco, 3 bicchieri circa
brodo vegetale bollente
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliate la carne in piccoli cubetti di circa 2 centimetri, infarinateli e fateli rosolare in poco olio. Tagliate gli odori a dadini piccolissimi e soffriggeteli in una casseruola con olio (poco) e una foglia di alloro; aggiungete lo speck tagliato a quadratini e quando vedete che il grasso inizia a fondere unite la carne rosolata. Salate e pepate, bagnate con tre bicchieri di vino e lasciate ridurre per circa 10 minuti. Versate il brodo fino a coprire tutta la carne, ma rimanendo a filo; poi mettete il coperchio e cuocete per 35 minuti, aggiungete il mascarpone e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.
Vista l’importanza del piatto propongo di servirlo accanto a un riso basmati bollito oppure con delle verdure grigliate, rinunciando per una volta al solito e scontato binomio spezzatino-patate.