magatello 800 g
pomodorini 400 g
olive verdi denocciolate 400 g
verdure miste per brodo (carota, cipolla, sedano ed erbe aromatiche)
1 spicchio di aglio
pangrattato 50 g
fior di capperi 40 g
origano
olio di oliva
pepe
sale
Preparazione:
Mettete 3 litri di acqua in pentola, aromatizzando le con verdure da brodo. Mettetevi il magatello e portate ad ebollizione. Lasciate per un’ora e mezza, poi spegnete e lasciate raffreddare, lasciando la carne nell’acqua di cottura. Nel frattempo scolate le olive e sbucciate l’aglio, mettete tutto insieme nel frullatore con 3 cucchiai di acqua e frullate fino ad ottenere un composto cremoso, poi unite a filo un paio di cucchiai di olio di oliva. Portate il forno a 180°, poi lavate a asciugate i pomodori, tagliateli a metà e metteteli in una placca foderata di carta da forno. In una ciotola mescolate i capperi con il pangrattato, salate, pepate e unite due cucchiai di olio; mescolate e distribuite il composto sui pomodori, infornate e lasciate gratinare per 20 minuti.
Scolate la carne e asciugatela, tagliatela a fettine e mettetela nei piatti, poi cospargetela con un cucchiaio di salsa alle olive, mettete accanto i pomodori gratinati e servite.