300 g farina
40 g burro
3 uova (dividete albumi e tuorli)
150 g scamorza affumicata
sale e pepe q.b.
olio per friggere
Preparazione
Disponete
la farina a fontana su una spianatoia e mescolatevi i tuorli, il burro
a pezzi, sale e 100 ml d’acqua. Impastate e lavorate il composto,
formate una palla e fatela riposare per mezz’ora.
Riprendete la
pasta e stendetela non troppo sottile. Con un coppapasta ricavate dei
dischi di pasta e farciteli con la scamorza a dadini, sale, pepe. Dopo
averli spennellati con l’albume tenuto da parte, sigillate i bordi,
creando delle mezzelune.
Fate scaldare bene l’olio abbondante e
friggete i panzerotti, dorandoli da entrambi i lati. Scolateli sulla
carta assorbente e serviteli ben caldi e filanti.