Ingredienti
160 g di riso Carnaroli
2 cipolle rosse
2 fette di taleggio
1 bicchiere di Chianti
30 g di burro
brodo vegetale
sale, pepe nero, bacche di ginepro, chiodi di garofano.
Preparazione
Pulire e tagliare a fette le cipolle e rosolarle nel burro.Salare e pepare;tagliare a cubetti il taleggio.Dopo circa 5 minuti sfumare le cipolle con 1/2 bicchiere di Chianti. Cuocere ancora per 2 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare,sfumare con metà del restante vino, aggiustare di sale e portare a cottura il risotto aggiungendo a mano a mano il brodo vegetale soltanto quando il riso ha assorbito il precedente.
Intanto preparare una riduzione con il vino rimasto, mettendo in un padellino 4 bacche di ginepro, 4 grani di pepe nero, 3 chiodi di garofano, un pizzico di sale.
Far bollire per due minuti facendo evaporare tutto l'alcool e fino a che il liquido si addensa leggermente.
Quando il riso sarà cotto, spegnere la fiamma e aggiungere il taleggio, mescolare bene per mantecare. Aggiungere la riduzione di Chianti e servire.