Risi e bisi

400gr di riso
500gr di pisellini freschi
100gr di pancetta tagliata a dadini (facoltativa)
1 cipolla tritata
50gr di burro
olio extravergine d’oliva
brodo vegetale
100gr di parmigiano
una noce di burro per mantecare
sale

Preparazione: soffriggete la pancetta e la cipolla con il burro e l’olio, aggiungete i pisellini, sgranati, bagnate con un bicchiere di brodo e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungere il brodo rimasto, e quando avrà raggiunto il bollore, il riso. Girate sempre con un mestolo di legno, aggiustate di sale e quando sarà cotto aggiungete il parmigiano, la noce di burro. Mantecate bene e servite in tavola ben caldo.