Spaghetti alla carbonara

INGREDIENTI per 2 persone
100 g di pancetta affumicata
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
2 dita di vino bianco secco
1 uovo
1 cucchiaio di latte
20 g di Parmigiano Reggiano
pepe
160 g spaghetti
sale
PREPARAZIONE
Ridurre la pancetta a cubetti, eliminando il grasso in eccesso.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Soffriggere in una padella con l'olio l'aglio spellato e leggermente schiacciato.
Versare la pancetta a cubetti, una manciata di rosmarino tritato, e lasciare che prenda colore.
Annaffiare con il vino bianco e lasciar cuocere, a fuoco alto, fintanto che il vino non sarà completamente evaporato e la pancetta sarà dorata e croccante. Togliere l'aglio se dovesse abbrustolirsi troppo.
In una ciotola a parte, sbattere l’uovo con il latte, il Parmigiano e una grattugiata di pepe.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Versare l’uovo e mescolare rapidamente fintanto che non si sarà leggermente rappreso. Il grado di cottura dipende dal gusto personale.
Servire immediatamente decorando con poco Parmigiano grattugiato grossolanamente, una grattugiata di pepe e rosmarino in foglie o tritato.
Se si desidera una carbonara con l’uovo a crudo, condire la pasta dentro una terrina mettendo prima il contenuto della padella con la pancetta, quindi l’uovo.
Per una carbonara con l’uovo molto cotto, aggiungere un filo d’olio per far scivolare meglio la pasta.