Ribollita toscana

Ingredienti per 4 persone: 400g. fagioli zolfini secchi, 400g. pane toscano raffermo, 1 bel mazzo di cavolo nero, 2 carote fresche, 1 patata a pasta bianca, 3 coste di sedano, olio e.v. d'oliva, 1 spicchio aglio, sale, pepe macinato al momento.
Preparazione: lavare e tenere in ammollo i fagioli per 12 ore, Metterli in una pentola di coccio con acqua fredda, aglio e 1 costa di sedano.Cuocere a fuoco lento. Far scottare le foglie di cavolo nero in poca acqua, tritarle grossolanamente e porle in un tegame a rosolare con olio, con le coste di sedano ben tritate, la patata sbucciata e tagliata a fette, le carote tagliate a rondelline.Rosolare per 2-3 minuti, aggiungervi 1 mestolo dell'acqua di cottura dei fagioli e lasciar cuocere, a fuoco lento, per mezz'ora. Intanto, dopo 2 ore di cottura, si tolgono dalla pentola metà dei fagioli e si passano a purè, mentre la restante metà si tiene da parte, al caldo. La loro acqua si passa nel tegame dove stanno cuocendo le verdure e si fa cuocere per 30 minuti.
Intanto si bagnano le fette di pane nel brodo e si mettono in un tegame da forno,si versano sopra un po' di fagioli, poi un po' di verdura, quindi ancora fette di pane e così via. Si mette quindi in forno a 130°C pe rmezz'ora (oppure per 45 minuti, coperto, su fuoco molto dolce). La ribollita deve essere densa, vellutata, avvolgente, omogenea. Si mangia calda o tiepida, con un filo d'olio e.v. d'oliva e pepe. Ricordarsi di salare i fagioli solo un attimo prima di spegnere il fuoco.