Pasta alla Norma

Ingredienti per 4 persone
350 grammi di pasta, 2 melanzane violetta di Napoli, 350 grammi di pomodori rossi, 120 grammi di ricotta salata, 2 spicchi di aglio, olio extravergine d'oliva, basilico, q.b. di sale e di pepe.

Preparazione
Mondare e lavare le melanzane, tagliarle a fettine, quindi friggerle in abbondante olio. Nel frattempo, far rosolare l'aglio ed il basilico in poco olio, aggiungere i pomodori, precedentemente spellati e tagliati a listarelle, i tre quarti delle melanzane fritte e regolare di sale e di pepe. Far cuocere per circa 15/20 minuti. Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa, dalla quale avrete eliminato l'aglio. Aggiungere le melanzane rimaste e spolverare con la ricotta grattugiata. Servire con abbondante basilico spezzettato.