Sugo nero di seppia

Per 8 persone:
500 g. di seppie
Una cipolla bianca
5 cucchiai di olio d’oliva
Mezzo bicchiere di passata di pomodoro
Un bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite (o fatevele pulire dal pescivendolo) le seppie conservando i sacchetti del nero. Tagliatele a quadrettini di circa un cm. di lato e mettetele da parte.
Pulite la cipolla, tritatela finissimamente e mettetela in un tegame con l’olio. Fatela appassire a fuoco dolce, bagnando con un po’ di acqua se serve. Versate le seppie nel tegame e fate cuocere per cinque minuti, poi bagnate con il vino bianco, e fatelo evaporare.
Aggiungete la passata di pomodoro, il nero di seppia, salate e pepate, e coprite a filo con acqua. Fate cuocere una mezzoretta, aggiungendo altra acqua se asciugassero troppo.