Acquistare e conservare le verdure

Le carote
Come sceglierle: le più tenere sono quelle piccole di 4/5 cm, ottime da conservare in vasetto o cotte a vapore. Quelle più grandi devono essere scelte accuratamente: prima di tutto non devono mai superare i 30 cm e, per essere veramente buone, la polpa deve essere ben soda e l’interno non deve avere un aspetto filamentoso o legnoso.
Come conservarle: mettetele nella parte più bassa del frigorifero in sacchetti di plastica forati. Ricordate che la buccia delle carote è ricchissima di vitamine quindi, al momento del consumo lavatele sotto l’acqua corrente aiutandovi con uno spazzolino per evitare ogni traccia di terriccio.

I piselli
Come sceglierli: da preferire sempre quelli molto piccoli che sono talmente teneri che possono essere mangiati anche crudi. Da ricordare che i piselli, come altri molti ortaggi e verdure, durante la cottura perdono gran parte delle vitamine che contegono. Scegliete baccelli sodi, sottili, ma fragili.
Come conservarli: purtroppo si mantengono per pochi giorni anche se conservati nello scomparto meno freddo del frigo e nell’apposito cassetto. Conservateli senza sbuccarli fino al momento del consumo altrimenti induriscono.

I pomodori
Come sceglierli: per le insalate sono da preferire quelli appena rosati, mentre per le salse e le conserve devono essere molto maturi, ma sodi. Questi ultimi sono molto più ricchgi di vitamine rispetto a quello più acerbi. Essenziale che non presentino macchioline scure o ammaccature.
Come conservarli: chiudeteli in sacchetti di carta e sistemateli nella parte più bassa del frigo.

I fagioli freschi
Come sceglierli: i baccelli devono essere gonfi, turgidi e la buccia non deve presentare macchie scure. Sul mercato troviamo molte varietà di fagioli e, quindi, devono essere scelti secondo l’uso che ne vogliamo fare. Ad esempio i borlotti sono ottimi per risotti e minestre, quelli di Spagna bianchi e i cannellini sono ottimi all’insalata.
Come conservarli: il metodo è come quello per i piselli e quindi non devono essere sgranati prima di conservarli.

La lattuga
Come sceglierla: si trova fresca tutto l’anno. Al momento dell’acquisto controllate che anche le foglie esterne non siano appassite.
Come conservarla: lavatela accuratamente eliminando le foglie esterne. Conservate le foglie ben lavate o in contenitori di vetro ben chiusi o in una scodella ricoperta con la pellicola (dura 3/4 giorni).

E per finire è bene sapere che:
-l’insalata conservata in busta (come quella che viene venduta al supermercato) ha un contenuto di vitamine inferiore a quella conservata intera.

-un lavaggio inadeguato rischia di far perdere alla verdura i sali minerali e le vitamine presenti nella parte più esterna. Evitate, quindi, di tenerla a mollo per troppo tempo. E’ preferibile lavarla velocemente sotto l’acqua corrente.

-le verdure fresche conservate in frigo per una settimana perdono il loro potere antiossidante e la vitamina C. Quelle surgelate, al contrario, mantengono intatte le loro proprietà

-per preservare al massimo il patrimonio nutritivo delle verdure cuocetele brevemente e possibilmente in poca acqua anche se la cottura ideale è a vapore. Per recuperare le proprietà “disperse” nell’acqua la stessa la potete usare per realizzare minestre, risotti e passate.