Maccheroni gratinati

Ingredienti per 4 persone:
maccheroni 400 g
burro 80 g
parmigiano grattugiato 40 g
farina 40 g
latte 1 litro
acqua 1/2 litro
sale q.b.
burro per la pirofila
Preparazione:
Scaldare il forno a 180°, intanto fate lessare la pasta in una pentola con mezzo litro di acqua poco salata e mezzo litro di latte; quando vedrete che i maccheroni avranno assorbito quasi tutto il liquido della pentola, scolateli e conditeli con metà del burro e molto parmigiano grattugiato, (non tutto) e teneteli in caldo. Fate sciogliere intanto in una casseruola, a fuoco basso, il burro restante; unite la farina e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, unite mezzo litro di latte caldo. Fate cuocere fino a che non avrete ottenuto una béchamel molto densa.
Mettete i maccheroni in una pirofila imburrata, ricopriteli con la salsa calda e cospargete con il parmigiano rimasto; infornate e lasciate cuocere per mezz’ora, fino a che la superficie non sarà dorata.