Riso con carciofi e vaniglia

riso (meglio se carnaroli) g 300
4 carciofi
un baccello di vaniglia
burro g 100
grana grattugiato g 60
brodo vegetale q.b.
limone
olio di semi q.b.
sale q.b.
olio extravergin di oliva q.b.
Preparazione:
Pulite i carciofi tenendo da parte un pezzetto di gambo e lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata e acidulata con del succo di limone; poi scolateli, dividete ogni carciofo in quattro spicchi e fateli arrostire un minuto per lato in poco olio etravergine di oliva. Prendete il baccello di vaniglia e apritelo nel senso della lunghezza, raschiate via la polpa e stemperatela con pochissimo olio di semi. Fate tostare in una casseruola il riso per circa 2 minuti, poi aggiungete via via il brodo bollente fino a cottura ultimata; mantecatelo con il burro, il grana e la vaniglia. Mettete nel piatto e guarnite con i carciofi.