Frittata con asparagi

1 fascetto di asparagi
6 uova
formaggio pecorino grattugiato
1 cipollina
1 pizzico di sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione: spezzettate gli asparagi e lavateli accuratamente e fateli appassire in una padella antiaderente con un pizzico di sale e un pò d’acqua. Fateli cuocere a fuoco bassissimo e con il coperchio fino a quando saranno teneri. Fateli raffreddare. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale ed una piccola manciata di formaggio pecorino (altrimenti diventa salatissimo). Nella stessa padella preriscaldata dove avete fatto cuocere gli asparagi (non sporcate troppe pentole perchè poi tocca lavarle) versate metà delle uova sbattute, gli aparagi e ricoprite con il rimante uovo sbattuto. Fate cuocere qualche minuto e poi girate la frittata. Quando entrambi i lati saranno belli dorati scolatela e servite subito in tavola.