Gnocchi di ricotta

Ingredienti:
250 g di ricotta, 2 uova, 2 panini raffermi, 100 g di semolino, 100 g di burro, 1 ciuffo di erba cipollina, sale, pepe, noce moscata, 4 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di gelatina di prugne.

Preparazione:


Ammollare i panini nell'acqua. Strizzarli e amalgamarli (in una ciotola) alle uova battute, alla ricotta, al semolino, a sale e pepe. Manipolare il tutto a lungo; poi prendendolo con un cucchiaino, formare gli gnocchi, che andranno sbollentati in abbondante acqua bollente, per una decina di minuti. Appena pronti e scolati, saltarli velocemente nel burro, in una padella. Cospargerli di pangrattato tostato; poi dividerli nell fondine e servirli con la confettura scaldata.