Formaggi italiani

Asiago: formaggio grasso di latte di mucca, parzialmente scremato.
Prende il nome dalla Valle d’Asiago, dove viene prodotto.
Se fresco è di sapore dolce, se invecchiato piuttosto piccante e si può usare per condire la pasta in luogo del parmigiano.
Bel paese: formaggio molle, lievemente salato, di gusto gradevole.
Viene prodotto esclusivamente in Lombardia.

Bitto: formaggio della Valtellina, preparato con latte di mucca mescolato a latte di capra.
Fresco, ha una pasta dolce e morbida; invecchiato, acquista un sapore piccante.

Burrini: formaggi tipici dell’Italia meridionale; sono piccoli caciocavalli con l’interno pieno di burro.

Caciocavallo: formaggio tipico del Meridione a forma di “pera” allungata.
E’ fatto con latte di mucca spesso addizionato con latte di bufala e di pecora.
Invecchiato, acquista una pasta asciutta e piccante e serve soprattutto per condimento.

Crescenza: formaggio preparato con latte di mucca appena munto.
E’ di pasta molle, burrosa, color giallo crema, di sapore delicato.
La consumazione di questo tipo di formaggio è consigliata d’inverno.

Fontina: formaggio della Val d’Aosta.
Di pasta morbida, giallognola, con modesta occhiatura, ha sapore delicato.

Gorgonzola: formaggio preparato con latte intero, di pasta morbida, di sapore forte e piccante.
Caratteristica inconfondibile del gorgonzola: la striatura verde dovuta alla vegetazione di una muffa che si fa sviluppare durante la stagionatura.

Grana: è un formaggio unico nel suo genere che non trova alcun parallelo con altri formaggi italiani o esteri.
La patria del grana è l’Emilia e per la precisione il territorio tra Parma e Reggio (ecco perché prende il nome di parmigiano e reggiano) dove i pascoli hanno particolari qualità che conferiscono al latte, e di conseguenza al formaggio, quel caratteristico aroma e sapore.
Il grana è migliore dopo un lungo stagionamento (da due a quattro anni).
Si suddivide in vecchio e stravecchio, naturalmente con notevoli differenze di prezzo.
E’ un formaggio a pasta compatta, di colore giallo chiaro, con crosta dura.
Ottimo come formaggio da tavola, ma soprattutto come condimento indispensabile per infinite preparazioni della cucina nostrana.
Esiste anche una qualità di grana prodotta nel Lodigiano ma con pasta più grossa e granulosa e di sapore piccante.

Mascarpone: preparato con panna dolce, è un formaggio cremoso, di colore bianchissimo, di gusto delicato e fine.
Requisito indispensabile per la consumazione: L’assoluta freschezza.
E’ un formaggio prodotto quasi essenzialmente nella stagione fredda, perché diventa rancido con grande facilità.

Mozzarella: formaggio prodotto con latte di bufala.
Originario del Meridione, dove viene preparato col sistema della pasta filata che consiste nel modellare la pasta, trasformandola in un cordone elastico.
Le mozzarelle meridionali, infatti, si presentano quasi sempre a forma di treccia.
Oggi la mozzarella viene prodotta anche su scala industriale con latte di mucca, ma perde parte del aroma tipico.
E’ di pasta bianchissima ma molle, di sapore delicatissimo, per niente piccante.
Contiene una certa quantità di siero lattiginoso che “cola” dopo il taglio del formaggio fresco.
La mozzarella va consumata freschissima: l’ideale sarebbe mangiarla il giorno successivo alla sua preparazione.

Pecorino: formaggio originario del Lazio.
Si prepara (come dice il nome stesso) con latte di pecora.
Ha pasta biancastra, granulosa e sapore piccante.
Fresco è ottimo come formaggio da tavola, stagionato è l’ideale per numerose preparazioni della nostra cucina.

Provatura: anche questo è un formaggio originario del Lazio; prodotto con latte di bufala e con il sistema della pasta filante.
Si presenta a forma di uovo e nella stessa grandezza.
Va consumato freschissimo.

Provolone: formaggio preparato con latte di bufala, di pasta grassa e morbida.
Si può consumare fresco e stagionato.

Ricotta: prende questo nome il prodotto che si ottiene con la cottura del siero residuo dalla fabbricazione del formaggio.
Fra i vari tipi di ricotta, ricordiamo quella romana prodotta con latte di pecora e di sapore delicato.

Robiola: è un formaggio tipico della Lombardia e del Piemonte.
Il nome deriva dalla crosta che un tempo era di colore rossastro.
La robiola si presenta sotto forma di formagelle: la pasta morbida è piuttosto grassa e di sapore delicato.

Taleggio: tipico formaggio lombardo (originario della Val Taleggio) di pasta piuttosto grassa, bianco-gialla e di sapore delicato, che tende a “sbavare” dopo il taglio.
Il profumo è persistente, a volte può farsi anche piuttosto forte.

Tomini: formaggini preparati con latte di capra che si conservano fermentati con pepe.