Riso alla menta

Per due persone:
200g riso
20 foglie di menta fresca
100g piselli freschi
1 cipolla
1 pezzetto di zenzero (2–3 cm)
1 spicchio d'aglio
mezzo cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di burro
125g yogurt intero
1 cetriolo
1 carota
8 noci
mezzo cucchiaino di pepe tritato
mezzo cucchiaino di cumino tritato
un pizzico di peperoncino
Sciacquare il riso e lasciarlo immerso in acqua per 20 minuti.
Nel frattempo sgusciare le noci, affettare la cipolla e pelare lo zenzero e la carota. Tritare con la mezzaluna alcune fettine di cipolla, la carota, le noci e metà zenzero, quindi mescolare con lo yogurt, il cumino, il pepe e il peperoncino.
Aggiungere il cetriolo a fettine, quindi far riposare la raita in frigo.
In una pentola, soffriggere la restante cipolla nel burro insieme allo spicchio d'aglio e allo zenzero restante tritato. Fare ammorbidire, quindi eliminare l'aglio.
Scolare bene il riso e unirlo al soffritto insieme ai piselli e alla paprika, mescolare per un minuto quindi aggiungere 1 tazza d'acqua bollente e far cuocere.
Tritare la menta, quindi aggiungere al riso a fine cottura.
Con il termine raita si indicano diversi tipi di insalate a base di yogurt.