Zuppa di lenticchie

500 g lenticchie + il loro brodo di cottura
2 mele
1 porro
olio extravergine
1 ciuffo di prezzemolo tritato
qualche foglia di menta tritata
sale q.b.
Preparazione
Se avete le lenticchie già pronte, avanzate dal giorno prima, scaldatene il brodo di cottura e fatevi cuocere il porro affettato a rondelle. Quando il proo sarà pronto, trasferite nel brodo anche le lenticchie.
Intanto sbucciate le mele, pulitele e grattugiatele tutte e due, serbandone una metà che taglierete a dadini piccoli. Trasferite la purea nel brodo, insieme al trito di prezzemolo e menta. Infine regolate di sale ed aggiungete i dadini di mela.
Distribuite la zuppa in ciotole individuali, condite con un filo d’olio extravergine e servite subito. Potete anche aggiungere dei crostini croccanti di pane tostati nel forno.