Melanzne e ricotta fritta

1/2 Kg. di ricotta di pecora - 3 melanzane tonde violette (media
misura) - 6 uova - due cucchiai di parmigiano - farina q.b. - olio per
friggere - sale e pepe.

Taglia le melanzane a cubetti, mettile sotto sale per un' ora.
Nel
frattempo taglia la ricotta a tocchetti di circa un centimetro per
lato, infarina e metti da parte.Sciacqua e strizza le melanzane, e
infarina il tutto come per la ricotta.Sbatti in un piatto le uova,
aggiungi il formaggio, sale e il pepe. Passa la ricotta e le melanzane
nell'uovo prima di friggerli.Friggi in tegami separati. Quando il tutto
assume un aspetto dorato, scola, e lascia assorbire l'olio in eccesso
dalla carta assorbente.
Buono da gustare anche freddo.

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