Pastella per tempura

1 uovo
100 g farina setacciata
acqua gelata (circa 100 ml)
sale
Preparazione
In una terrina fredda, sbattete l’uovo (o solo il tuorlo) con l’acqua gelata. Aggiungete, setacciandola, la farina e mescolate in continuazione e delicatamente per evitare grumi. Salate e quando avrete ottenuto una pastella liscia e omogenea, riponetela in frigo fino al momento di utilizzarla, o almeno per un quarto d’ora.
Lavate gli ingredienti da friggere, asciugateli con cura, passateli leggermente nella farina e poi nella pastella, eliminando quella in eccesso.
Friggete nell’olio a giusta temperatura, finchè la pastella comincerà appena a dorarsi.
Servite la tempura immediatamente!