Formaggi francesi

Beaufort: prodotto nelle malghe alpine, con latte di alto grado, ottenuto per merito degli eccezionali erbaggi di cui si nutrono le mucche ad altitudini che superano anche i duemila metri.
La pasta è untuosa, morbida, profumata e perfettamente omogenea.
Viene prodotto soltanto nei mesi estivi.
Bleu: formaggio “aristocratico” che trae il suo nome dalle caratteristiche chiazze di muffa, di un blu che tende al verdognolo, sparse quasi “artisticamente” su tutta la pasta.
E’ di sapore forte e pungente.
Il Bleu viene prodotto con latte fornito da una sola razza di mucche, le ”Salers”, il cui mantello è rosso mattone.
E’ un formaggio a lunga conservazione e questo ne permette l’uso e l’invio anche nei paesi più lontani.

Brie: prodotto dai contadini dell’Ile-de-France.
Il Brie è un formaggio che ha l’aspetto di una gigantesca torta rotonda e schiacciata e in genere viene servito su un “tappeto” di paglia di segala.
Ha un sapore inconfondibile e immutabile, una pasta morbida e grassa, di colore giallo chiarissimo.
Di qualità delicatissima, facile ad alterarsi, va conservato in celle frigorifere e consumato appena estratto.

Camembert: è uno dei più pregiati e antichi formaggi francesi, prodotto con il latte delle più conosciute razze bovine francesi, che si nutrono nei pascoli della Normandia, dove il clima è particolarmente mite.
Ha un aroma inconfondibile, una pasta tenera e omogenea, tendente al giallo, un sapore forte e delicato al tempo stesso.
Viene preparato in piccole forme rotonde, racchiuse poi in speciali scatole di legno.

Cantal: formaggio di antichissime origini (oltre duemila anni fa Plinio il Vecchio ne decantava le qualità), il Cantal ha quasi la forma di un tamburo, con corteccia dura e pasta compatta, derivata da fermentazione lattea, a bassa temperatura.
E’ un formaggio che si conserva a lungo, con l’andar del tempo assume un sapore tale da non potersi paragonare con nessun altro formaggio.

Carré de l’Est: formaggio a pasta molle e leggermente untuosa, viene preparato in piccole forme quadrate, conservate in scatole di legno.

Comté: formaggio della famiglia del Gruyére, a pasta piuttosto untuosa, di un colore avorio, giallognolo, costellato da una serie di buchi non più grossi di una nocciola o di una piccola ciliegia.
Ha una corteccia dura giallo scuro, le cui frequenti lavature provocano una flora microbica che conferisce qualità altamente pregiate a questo formaggio.
Si presenta in forme grandi (come l’Emmenthal):
E’ di lunga conservazione e non va soggetto ad alterazioni.

Coulommiers: formaggio di pasta bianchissima che si avvicina come sapore al Brie, dopo un certo periodo di stagionamento.
E’ preparato in piccole forme che vengono generalmente conservate in scatole di legno.

Livarot: formaggio originario della Normandia che ne detiene la produzione esclusiva.
Preparato con latte di mucca intero è di pasta piuttosto grassa, omogenea e di sapore forte.
Si presenta in piccole forme rotonde con una crosta tra il marrone ed il verde che forma una “cintura” scannellata.
E’ un formaggio poco conosciuto all’estero, in quanto è difficilmente trasportabile per la sua grande fragilità.
Per essere sicuri della sua genuinità sarebbe meglio consumarlo sul posto.

Maroilles: le origini di questo formaggio risalgono al settimo secolo: venne prodotto per la prima volta in una vecchia abadia, che si chiamava appunto Maroilles.
Ha una caratteristica crosta rosso mattone e una pasta compatta, color avorio biondo, di sapore gradevolissimo e piuttosto piccante.
La stagionatura viene eseguita con sistemi e segreti vecchi di secoli.
Non è soggetto ad alterarsi, quindi può essere sottoposto a lunghi viaggi.

Munster: anche questo formaggio affonda le sue origini nel settimo secolo; fu prodotto da monaci agricoltori dei due versanti dei Vosges, l’Alsaziano e il Loreno.
Ha una pasta molle, dal sapore piccante, dovuto al latte particolare delle razze bovine dei Vosges.
La crosta è invasa da leggere muffe che hanno azione benefica.

Pont-l’Eveque: formaggio prodotto in Normandia, di pasta morbida e consistente al tempo stesso, di sapore persistente, pieno e con caratteristica crosta che sfuma dal rosso al grigiastro.

Reblochon: prodotto quasi esclusivamente in Savoia, è un formaggio notissimo in tutto il mondo.
Viene prodotto nelle malghe alpine, oltre i duemila metri: ha pasta solida di colore tenue, e una crosta che degrada dal rosso al giallo zafferano.
E’ di forma perfettamente tondeggiante; non supera quasi mai i due chili di peso.

Roquefort: è questo, indubbiamente, uno dei più tipici e famosi formaggi francesi.
E’ prodotto con latte di una particolare razza di pecore che vive nelle Causses, le zone più deserte dei Pirenei, aride durante l’estate e spazzate dai venti durante l’inverno.
Il procedimento con cui viene realizzato è vecchio di secoli.
Il Roquefort ha un sapore inconfondibile, una pasta morbida, chiazzata da larghe macchie verdastre provocate da particolarissime muffe.
I Francesi lo chiamano formaggio-miracolo.

Saingorlon: formaggio dalla pasta ricca e grassa, simile al burro, chiazzata da venature turchine, di piacevolissimo effetto.
E’ di gusto gradevolissimo e piccante.

Saint-Nectaire: formaggio prodotto con il latte delle razze bovine di Salers e Ferraudaise, luoghi selvaggi situati sopra strati di antiche colate di lava dai colori svariatissimi, che si ritrovano miracolosamente sulla crosta, che sfuma dall’ocra al giallo oro al malva.
Preparato con latte molto profumato per le particolari erbe dei pascoli e sottoposto, appena munto, a speciali trattamenti che fanno del Saint-Nectaire un formaggio eccezionale.

Saint-Paulin: formaggio di pasta salda e omogenea, leggermente untuosa, preparato con latte di mucca; di lunga conservazione.
E’ “nipote” del famosissimo “Port-Salut prodotto per la prima volta nel 1816 dai frati Trappisti di Notre Dame de Port-Salut (da cui prese il nome) la cui produzione limitatissima si è presto esaurita.

Tomme: o meglio “Tommes” in quanto se ne producono varie forme, che provengono da latte di mucca o di capra, o da una mescolanza perfetta di entrambi.
Tra i diversi tipi e sapori vorremmo segnalare la Tomme al finocchio e la Tomme alla grappa, dai particolarissimi profumi.
Di pasta giallognola e consistente, di rara occhiatura e di lunga conservazione, le Tommes hanno croste dai colori screziati e bellissimi.