Pan di pizza carasau al tonno

per 2 persone:
2 fogli di pane Carasau
1 cipolla rossa di Tropea
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale
8 foglie di basilico, più alcune per decorare
200 ml di brodo vegetale
400 g di pomodorini tipo Pachino
4 olive nere
4 olive verdi
2 spicchi d'aglio fresco
2 filetti di alice
150 g di tonno in scatola (peso sgocciolato)
origano
pepe
PREPARAZIONE
Spezzare in 4 parti le fette di pane e ricomporle in un grande piatto sovrapponendole leggermente.
Spellare la cipolla e tagliarla a spicchi.
Mettere
in una padella le cipolle e metà olio. Saltare le cipolle a fiamma
vivace per un paio di minuti, quindi abbassare la fiamma, unire un
pizzico di sale, le foglie di basilico ben lavate e spezzettate, un
mestolo di brodo, coprire e far cuocere per 10 minuti a fiamma media,
girando spesso con un cucchiaio di legno.
A fine cottura
scoperchiare, alzare la fiamma e rosolare qualche minuto fintanto che
le cipolle non saranno bene asciugate. Spegnere il fuoco.
Lavare i
pomodorini, tagliarli a metà e metterli in una capace terrina. Unire le
olive snocciolate e tagliate a metà per il lungo, gli spicchi d'aglio
spellati ed affettati, i filetti di alice scolati, tamponati e
spezzettati, il tonno sgocciolato e spezzettato con una forchetta.
Condire con il restante olio, un pizzico di sale ed una manciata di origano.
Mescolare, quindi unire le cipolle.
Disporre
l'insalata sul pane Carasau, condire con un filo d'olio a crudo,
un'abbondante macinata di pepe, decorare con foglie di basilico e
servire.

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