Zuppa fredda di pomodoro

4 grossi pomodori maturi
salsa di pomodoro 250 ml
un cetriolo di media grandezza
un peperone rosso dolce
2 cucchiaini di succo di limone
uno spicchio di aglio
una cipolla
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe
foglie di basilico fresco per decorare
Preparazione:
Lavate il cetriolo, sbucciatelo, affettatelo e salatelo, poi lasciatelo per mezz’ora a riposo in modo che perda l’acqua, dopodichè tagliatelo a dadini. Sbucciate la cipolla, lavate il peperone, togliete i semi e le parti bianche, poi tagliate entrambi a cubetti. Con lo spicchio d’aglio passate l’interno dell’insalatiera scelta per la zuppa, poi sbollentate i pomodori per qualche secondo, poi spellateli, togliete i semi e tagliateli a cubi abbastanza grandi. Nell’insalatiera mettete i cetrioli, la cipolla, i pomodori e i peporoni, versate la salsa di pomodoro, aggiungete il succo di limone e l’olio, salate e pepate; lasciate in frigo a riposare per almeno 3 ore. Quando è il momento di servire distribuite la zuppa in scodelle individuali, guarnite con un paio di foglie di basilico e aggiungete un cubetto di ghiaccio.