Uova alla pizzaiola

8 uova
un barattolo di polpa di pomodoro
due filetti di acciuga sott’olio
un cucchiaio di capperi sotto sale
due spicchi d’aglio
un peperoncino
origano
rosmarino
olio d’oliva q.b.
Queste dosi prevedono 2 uova a testa, ma se il pasto prevede anche un primo piatto ed un contorno si può scendere benissimo a una sola.
Fai rassodare le uova, poi raffreddale e sgusciale. Intanto, in una padella dai bordi alti, fai rosolare due o tre cucchiai di olio d’oliva, i due spicchi d’aglio schiacciati, il peperoncino, il rosmarino e l’origano. Aggiungi i filetti di acciuga e falli sciogliere. Unisci poi la polpa di pomodoro ed i capperi, sciacquati bene sotto l’acqua corrente. Non salare, perchè le acciughe ed i capperi rendono il sugo già molto saporito. Fai cuocere a fuoco vivo per circa dieci minuti e quando il sugo si è ben ritirato aggiungi le uova tagliate a metà, coprile con qualche cucchiaio di salsa e fai cuocere ancora per qualche minuto.
Servi con fette di pane fresco o abbrustolito.