Crocchette di uova sode

Ingredienti per 2 persone: 4 uova sode, 2 cucchiai piselli surgelati,1 cucchiaino parmigiano grattugiato, farina, 1.5dl latte, 30g. burro, noce moscata, 2 albumi, pangrattato, olio, sale.
Preparazione: lessare i piselli. Preparare una besciamella classica, unire il parmigiano, una grattata di noce moscata, le uova sode tritate grossolanamente e i piselli. Mescolare il composto, stenderlo su un largo piatto e farlo raffreddare. Suddividerlo poi in tanti mucchietti della dimensione di un piccolo uovo e confezionare le crocchette con le mani infarinate.Impanarle, friggerle, salarle e servire calde e croccanti