Uova al prezzemolo

INGREDIENTI
2-3 rametti di prezzemolo
4 uova
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE
Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente su un tagliere con la mezzaluna.
Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi. Fare molta attenzione affinché i tuorli non si rompano.
Unire agli albumi due cucchiaini di prezzemolo tritato e sbatterli.
Scaldare una padella antiaderente con l'olio e, quando comincia appena a fumare, mettere gli albumi.
Farli rapprendere roteando la padella affinché si spargano bene, quindi unire delicatamente i tuorli. Per fare in modo che non scivolino fare una conca con il dorso di un cucchiaio e farceli scivolare sopra. Resteranno più fermi.
Quando le uova sono cotte unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e metterle delicatamente con una paletta in un piatto.
Servirle immediatamente decorando con il prezzemolo tritato rimasto ed accompagnando con buon pane fresco.

INGREDIENTI
1 mazzo di prezzemolo da 50 g circa
4 uova
20 g di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaino di birra bionda
sale
pepe
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Lavare il prezzemolo e selezionare le foglie. Asciugarle e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
Nel frattempo rompere le uova in una terrina e sbatterle con una forchetta, miscelandole assieme al Parmigiano grattugiato, un cucchiaino di birra, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Far scaldare su fiamma media una capace padella antiaderente, ungerla appena ed asciugarla con un foglio di carta da cucina.
Versare il composto, mescolare appena, abbassare la fiamma e lasciar cuocere la frittata da un lato controllandola con una paletta, quindi girarla e cuocerla dal secondo lato. Sarà pronta quando avrà assunto un bel color bruno dorato.