Dolce di Natale

500 grammi di grasso di rognoni di bue pulito e depurato, 500 grammi di uva moscata privata dei semi, 750 grammi di uvetta di Corinto, 250 grammi di cedro candito tritato finemente, 250 grammi di arance candite tagliate in pezzetti minuti, 500 grammi di zucchero bruno, 500 grammi di mollica di pane grattugiata, 150 grammi di farina, 5 uova intere, 15 grammi di sale, 50 grammi di spezie miste, raschiatura e succo di tre limoni e di 3 arance, latte, birra scura, sherry, cognac o whiski, oppure l’uno e l’altro mescolati assieme.
Preparazione: mescolate accuratamente tutti gli ingredienti indicati e lasciare che il composto così ottenuto riposi per 48 ore in luogo fresco.
Spalmare di burro gli speciali recipienti per pudding (tazze di porcellana bianca dai bordi piuttosto alti), e versarvi il composto sino a livello del bordo.
Coprire con un foglio di carta imburrato che si salderà con un panno di mussola o di lino, annodato tutto intorno.
Cuocere il pudding, dopo averlo immerso nell’acqua bollente per 4-6 ore, a seconda delle sue dimensioni.
Servirlo sopra un vassoio rotondo, spolverato con abbondante zucchero.
Bagnarlo con cognac o whiski caldi e fiammeggiarlo.
Servire contemporaneamente al dolce una salsa all’inglese, panna dolce o salsa alla vaniglia al rhum.