salsa di pinoli

100 g. di pinoli
2 spicchi di aglio
Una manciata di foglioline di maggiorana
La mollica di mezzo panino ammollato nel latte e parzialmente strizzata
4 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiai di quagliata genovese
50 g. di parmigiano reggiano grattugiato
Sale grosso q.b.
Preparazione
Pestate nel mortaio l’aglio, i pinoli e la maggiarana con mezzo cucchiaino di sale grosso, e dopo un po’ anche la mollica di pane, fino ad ottenere una pasta omogenea.
Versatela in una ciotola, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate.
Al momento di condire la pasta, diluitela con un po’ di acqua di cottura della stessa.
Usare un frullatore o un food processor non è esattamente la stessa cosa, il risultato è sempre buono, ma la texture è differente, più granulosa, mentre con il mortaio diventa deliziosamente cremosa.