Maccheroni con ragù di carote

1 cipolla grande
400 g di carote
3 acciughe sotto sale
1 bicchiere di vino bianco secco
30 g pinoli
olio d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
360 g pasta corta
Preparazione

Pulite e lessate in acqua salata le carote, e poi mettetele a scolare.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente utilizzando un robot da cucina. Fatela rosolare in un tegame con un po’ d’olio e le acciughe dissalate. Dopo alcuni minuti bagnate con il vino bianco, e poi fate cuocere ancora per una decina di minuti, aggiungendo acqua tiepida, se asciugasse troppo.
Tritate anche le carote finemente usando il robot da cucina e aggiungetele all’intingolo di cipolla, e successivamente i pinoli pestati nel mortaio e diluiti con un po’ d’acqua (oppure frullati finemente anch’essi con un po’ d’acqua).
Regolate di sale e pepe e cuocete ancora una ventina di minuti, aggiungendo, se serve, dell’acqua tiepida; alla fine dovrete ottenere una salsa molto densa.
Cuocete la pasta e conditela con la salsa arancione, un filo d’olio crudo e parmigiano grattugiato.