Crema di mascarpone

per 6 persone :
300gr di mascarpone tre tuorli d’uovo
6 cucchiai di zucchero
una tazzina di caffè ristretto freddo
un bicchierino di rum
2 albumi montati a neve fermissima.
Sbattete in una terrina con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero finché non saranno diventati spumosi, aggiungete il mascarpone ed il rum, sempre rimescolando, il caffè freddo e quindi gli albumi montati a neve, incorporandoli, muovendo il cucchiaio dall’alto in basso. Mettete la crema in una coppa da macedonia e mettetela in frigo qualche ora. Servite in accompagnamento a torte un po' asciutte. Questo, nel milanese, è il tipico accompagnamento del Panettone durante le feste natalizie.