Asparagi fritti

1 kg asparagi bianchi (del tipo di Bassano)
140 g farina
3 uova
olio per friggere
300 ml latte
sale
Preparazione

Pulite gli asparagi con un pelapatate per eliminare le parti esterne più fibrose. Pareggiateli, eliminando la parte inferiore più dura, e lessateli per 20 minuti in una pentola per verticale con le punte alte. Per aiutarvi potete legarli con uno spago.
Fate la pastella: mescolate la farina con le uova sbattute e diluite gradatamente con il latte. Sbattete con una frustina finchè otterrete una pastella liscia. Regolate di sale.
Sgocciolate gli asparagi e fateli asciugare stendendoli su un telo. Infarinateli leggermente e passateli nella pastella.
Fate riscaldare bene l’olio in una padella per fritti e friggetevi gli asparagi. Quando saranno ben dorati, metteteli a perdere l’olio in eccesso sulla carta assorbenete e gustateli ben caldi.