Pane di grano duro a treccia

INGREDIENTI
450 gr di semola di grano duro rimacinata (si trova in vendita anche sotto il nome di "farina di grano duro",
100 grammi di farina tipo 0, mezzo cubetto circa di lievito di birra fresco (12 grammi circa) o 7 di lievito secco,
60 gr di acqua per il sciogliere il lievito,
300 gr di acqua per l'impasto,
10 gr. circa di sale fino,
la punta di un cucchiaino di zucchero o miele,
ancora farina per lo spolvero.


PROCEDIMENTO
Prima di tutto, sciogliete il lievito in sessanta grammi di acqua e aggiungete lo zucchero. Mescolate bene, in modo da fare sciogliere perfettamente il lievito e lasciate riposare una decina di minuti. Versate quindi il lievito in una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e aggiungete il resto dell'acqua. Aggiungete gradatamente le farine (un po' per volta, cioè, mescolando bene in modo che queste siano ben amalgamate all'acqua prima di aggiungerne ancora). Una volta che tutta la farina sia stata aggiunta, rovesciate l'impasto sul piano di lavoro ben infarinato e iniziate a impastare. Questo tipo di pane, richiede un impasto piuttosto lungo (almeno una ventina di minuti): anche se la pasta vi sembrerà un po' troppo appiccicaticcia, non cedete alla tentazione di aggiungere farina. Con il passare dei minuti, infatti, la pasta diventerà più soda: smettete di impastare quando e' diventata ben elastica e non vi si appiccicherà più alle mani. Mettete a questo punto la pasta nella ciotola e copritela con uno strofinaccio di cotone o un leggero pannetto di lana, a seconda della temperatura dell'ambiente. Lasciate lievitare per un paio di ore.
Rovesciate quindi la pasta su un pezzo di carta forno ben infarinato. Formate quindi la pagnotta dividendo l'impasto in tre parti che lavorerete delicatamente (in modo da non rovinare la liievitazione e, quindi, l'alveolatura del pane) e formate lee trecce. Spolverizzate quindi di abbondante farina, coprite con uno strofinaccio (e un pannetto, nel caso la temperatura dell'ambiente fosse inferiore ai venti gradi) e lasciate riposare la pasta per una quarantina di minuti. Intanto, accendete il forno al massimo.
Una volta che il forno sia giunto a temperatura, infornare, abbassando la temperatura a 200 gradi.
Portare a cottura, estrarre dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.