Panini con yogurt

Farina tipo 0 g 200
farina tipo manitoba g 50
burro 1 cucchiaio
yogurt (del tipo dolce e cremoso) 75 g
latte g 75
lievito di birra g 10
farina e burro per la spianatoia e lo stampo
un cucchiaino di sale
PROCEDIMENTO

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e versare al centro tutti gli ingredienti tranne il burro. Lavorare energicamente l'impasto per una quindicina di minuti e aggiungere il burro morbido. Lavorare ancora una decina di minuti e lasciare lievitare l'impasto per due-tre ore, fino a quando non sia almeno raddoppiato di volume. A questo punto, senza reimpastare, dividere l'impasto in otto porzioni pressocche' uguali e lavorarli in modo da ridurli in un cilindro di pasta. Date loro la forma di un nodo, come si vede nella foto in basso, e lasciate lievitare ancora mezz'ora-quaranta minuti.
Infornate quindi in forno caldo a 220 gradi circa e cuocete finche' non saranno ben dorati. Lasciate raffreddare su una gratella.