Pane allo zafferano

Ingredienti: (secondo lievito): 650 grammi di farina, 75 grammi di lievito, 30 grammi di zucchero, 1/2 litro di latte, 1/2 litro d’acqua.
Ingredienti per la pasta: 1 kg e 625 grammi di farina, 300 grammi di burro, 300 grammi di strutto di maiale, 200 grammi di zucchero, 20 grammi di sale, 7 grammi di zafferano, 1 kg e 250 grammi d’uvetta di Corinto, 500 grammi d’uva sultanina, 250 grammi di cedro candito e tagliato a piccoli quadretti.
Preparazione: confezionare con gli ingredienti un “secondo lievito” lasciandolo lievitare sino a quando ricade.
Lavorare la farina con il burro e lo strutto e, quando gli ingredienti siano ben amalgamati, aggiungere lo zafferano disciolto in un po’ d’acqua bollente, dopodiché, farlo raffreddare e passarlo al setaccio.
Unire il secondo lievito e tutti gli altri ingredienti, amalgamando il tutto in modo da ottenere un impasto di una certa consistenza.
Lasciarlo lievitare per un’ora e mezza e, quindi, suddividerlo in pezzi da 500 grammi che si disporranno negli stampi imburrati, lasciandoli lievitare, e mettendoli poi a cuocere in forno alla temperatura di 220 gradi.