Pasta con acciughe e mollica di pane

Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
1 spicchio d'aglio
100 g di mollica di pane duro pestata nel mortaio (meglio!)
Oppure 100 g di di pangrattato
2 grosse acciughe salate deliscate e lavate (meglio!)
Oppure
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe nero di mulinello
Sale

Fate tostare in padella, con appena un filo di olio, la mollica pestata o il pangrattato mescolando continuamente. Fate appassire nell' olio lo spicchio
d'aglio scamiciato e schiacciato assieme alle acciughe. Quando le acciughe sono sciolte e l'aglio comincia a diventare trasparente, il sughetto è pronto.
Lessate gli spaghetti, scolateli e conditeli con l'intingolo. Pepateli (se lo gradite) e cospargeteli con la mollica tostata.