Risotto con le viole

riso, meglio se tipo arborio, 350 g
burro 40 g
1 lime
10 fili di erba cipollina con i fiori
1 porro
2 carote
1 bicchiere di vino bianco o rosato
2 dadi vegetali
sale q.b.
Preparazione:
Innanzitutto preparate le verdure: pulite le carote e tagliatele a julienne, lavate e tritate il porro, poi con la carta da cucina inumidita pulite l’erba cipollina e i fiori e tagliatela aiutandovi con un paio di forbici. Spremete il succo del lime e passatelo con un colino per pulirlo da semi e pellicine. Preparate un litro di brodo bollente con i due dadi, e tenetelo a fuoco bassissimo per evitare che si raffreddi. In una casseruola sciogliete quasi tutto il burro e aggiungetevi il porro e le carote, facendoli rosolare per un minuto circa, facendo attenzione a non farli bruciare. Aggiungete il riso e alzate la fiamma, non smettendo di mescolare. Appena i chicchi saranno tostati bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, poi unite il succo di lime e lasciatelo ridurreper circa un minuto. Aggiungete un mestolo di brodo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito dal riso. Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, mantecate con il burro rimasto, aggiungete l’erba cipollina e mescolate delicatamente. Regolate di sale a vostro piacimento, mettete sul piatto da portata e decorate con i fiori di viola,ovviamente ben lavati.